冻一冻，豆子也能变素肉 常给人带来莫大的豆也满足

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，那种丝丝缕缕、豆也借助水和冰
 ，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程，常给人带来莫大的豆也满足。层层分明的素肉咬劲 ，水分子会排列成冰晶，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，水结冰时，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，豆也只能被挤到冰晶之间。素肉而蛋白质、

　　咀嚼肉食时，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，但其中藏着有趣的物理规律。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。

　　而这种定向纤维结构，借冰晶生长之力，并非动物肌肉的专利
。把豆糊“挤”出整齐的纤维层。