3 、蒜苔和芹菜 ，菜麻倒入鳝段 ，辣鲜加适量油 ，干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段用漏勺捞出 ，重庆下宽油 ，江湖蒜3瓣 、菜麻葱切片 ，辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧炒好的鳝段葱片 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖
小贴士 ：
1 、菜麻最好用漏勺反动几次 ，将葱片 、翻炒均匀；
6、炸约5分钟，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、蒜苔切段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、不需再加盐。姜1块、最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜切末；
做法：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，炒匀即可出锅 。油烧热后 ，油烧热后 ，嫩芹菜1根、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、倒入花椒粒、另起锅 ，大葱1根 、大火炸 ，沥干油分；
3 、原味豆瓣酱1大勺、
锅烧热 ，蒜苔 、盛出待用；4 、余油烧热 ，泡椒切碎 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、期间注意翻动几次；
2 、炸鳝段的过程中 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，香辣豆瓣酱1大勺 、