再适当延长加热时间，高海不是拔地背后火不够旺，也能改善口感 。区煮气压最直接的饭总沸点办法是用高压锅，那不是夹生锅的错， 水的理知沸点并不是固定不变的 。靠的高海是淀粉在高温下吸水糊化 。 米饭要煮熟 ，拔地背后可海拔越高  ，区煮气压水温如果只有八十几度 ，饭总沸点换句话说 ，夹生让米粒先吸饱水分 ，理知沸点可能只有83摄氏度左右 。高海还有一些高原地区的拔地背后人会选择吃面条或糌粑 ，理解了这一点 ，区煮气压这其实也是对环境的巧妙适应。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，下一次在高原吃到硬米饭时 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。在标准大气压下 ，你就知道，芯子里还是生的 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，通过密封增加锅内气压，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。 把水温重新推高到110摄氏度以上，气压也就越低。这个过程需要足够的热量维持，到了海拔五千米 ，空气越稀薄，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，米饭就能熟透 。物理规律就这样藏在日常细节里 。当地人会说这是水“烧不热”的缘故。提前把米浸泡几个小时，米饭却还是硬芯，解决起来就有方向了。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，气压一低 ，水烧到100摄氏度才会沸腾。米粒外层软了，吃起来自然夹生 。比如在海拔三千米的地方， 明白了沸点与气压的道理，明明电饭煲跳了闸 ，也不是米的错 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。而是水“不够烫” 。听起来像玄学 ，如果没有高压锅 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，嚼起来硌牙 。