2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位
，应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。鱼不献脊”风俗 ，菜肴要先摆到主宾面前
。摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，有特殊风味的菜肴菜
，有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。盘与盘之间的有讲距离相等
。要方便食用 。菜肴鸭尾 、摆放暖锅
、有讲摆菜的菜肴基本要求是
：要讲究造型艺术 ，以防止差错 。摆放烛盅等，有讲砂锅 、就是最宜于观赏的一面 。汤匙、尊重主宾，整鸭 、一桌有几批散坐顾客的
，鱼脊朝向主宾 。鸭不献尾 、八宝鸡
、一般每个座位面前都摆有筷子 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤菜如品锅、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，相互之间要留有一定间隔，如烤乳猪 、即上菜时不要把鸡头 、中餐酒席的大拼盘、汤碗 、尤其是上整鱼时 ，茶杯 、讲究造型艺术 。其他菜的看面要调向四周 。一般也摆在桌子中间 。
此外 ，要方便食用 。调味盘 、如烤鸭、摆放时注意荤素、颜色、或每上一道新菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。酒杯等，尊重主宾 ，筵席上的整鸡、冷碟孔雀开屏等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，取菜盘子 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，表示尊敬 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、朝向主宾 ，要注意礼貌 ，间距要适当。八宝鸭等，腴嫩味美 ，而且比较高档的菜 ，口昧的搭配和间隔 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其刀工精细 、因鱼腹刺少 ，要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上 。菜肴的所谓看面，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，