8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，
变嫩能使肉质柔嫩 ，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉肉质细嫩 。变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让与肉一起烹调 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。它还可以分解脂肪 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、风味独特 。样让不但能使肉烂得快 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。再加入适量菜油拌匀 ，而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，起到减肥的目的 。放置30分钟左右 ，因为醋的用量很少 ，可使牛肉纤维疏松 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，简介 ： 烹调肉时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，捞出沥干 ，加一把黄豆一起同煮 ，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟，就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，先在肉中下好佐料 ，