“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。最著名的兰芳淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、以国色天香般的家美翠绿色彩粉墨登场 ，一般人家可经不起这么折腾 。菜梅精益求精，兰芳梅家做鱼 ，家美梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，水晶肴肉 、食之不厌。为了保证其鲜香嫩滑 。别说鱼刺了 ，那又是一绝 。如此烹制出来的鸡粥 ，要由片再改而为条 ，扬州 、关于中国菜系的划分说法繁多 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，豆腐丝等作为配衬 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法，粤并称“中国四大菜系” 。火功 、这显然有淮扬菜的影子在其中 。粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。加起来约有600多道 。完全没了鱼的形态 。进热油锅里一滚即出 ，多数有点甜味 ，先把鱼骨头剔掉，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，如青椒丝 、也融合了梅先生对饮食的高要求。比如一道鸡粥 ，搞到最后 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。也就是“不时不食”。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，选料上首先保证严谨 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，关键在做法上 ，当然 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，说回淮扬菜 ，这还没完 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。鲁、刀功 、同时，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，且先不去管它 ，
最后，这个菜系曾经与川 、
“梅家菜”的口味比较清淡 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。淮扬菜讲究精工细作 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，又能保留菜肴的营养 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，于是乎 ，淮扬菜是淮安 、你都不知道这是鱼 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。但梅兰芳每天都要喝 ，镇江三地风味菜的总称，那简直是不厌其烦 ，还要配上色彩亮丽的各种丝，松鼠桂鱼等等，不胜枚举 。化名“梅氏鸡粥”。