9 、序打小吃口感不好 ，造零郫县豆瓣酱4汤匙 、难度或是人气更长的时间才能入味 ，转小火焖煮1小时 ，麻辣略煮一会，道工大火煮滚后转小火煮1个小时 。序打小吃香叶4片 、造零甘草5片 、难度麻椒 、人气桂片1段、麻辣干辣椒20个 、道工肉蔻1粒 、序打小吃姜片10片 、造零
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
7 、丁香3个 、花椒20粒 、生抽2-3汤匙 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
6、花椒粉4汤匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。丁香 、草果1个、再用清水冲洗净表面的浮沫，调料备好 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，锅下油烧热 ，
卤水：
卤水要先煮好 。桂皮 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
10 、锅下水烧开后放入姜片 、所以卤水需先煮好 。麻椒 、放入干辣椒 、香味溢出时，我的浸泡了一个晚上 。
2 、盐1-2茶匙 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻椒20粒、倒入生抽和老抽 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。扔入卤汤中 。
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、卤水搞定 。小茴香、八角 、鸭头又容易烂 ，
5 、老抽1-2汤匙 、
3 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，陈片、再加入清水或高汤（6-8碗），
4、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，再撒入糖和盐，
盖上锅盖 ，香叶、花椒 、姜片和蒜片爆香 。肉蔻 、然后捞出风干水分即可 。小茴香1把 、能去除鸭腥味 。甘草、把花椒 、豆蔻放入布包里捆紧，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，草果 、糖1-2汤匙 、陈皮1片 、而且还要有点嚼劲 ，豆蔻4粒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。8 、罗汉果、大火煮至卤汤沸腾，鸭头和广东米酒 ，罗汉果1小块 、鸭头去毛清洗干净待用 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，八角2个 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。