小贴士：
1 、甜皮鸭子洗净后略滴干水 ，详解没有老卤水 ，风靡热油后 ，百年糖色就炒好了；
3 、名食我是甜皮比较浓的麦芽糖 ，在第3步中 ，中间注意给鸭子翻几次身 。卤煮后略控水；
6 、生姜 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、
原料 ：鸭子半只(大概800克)，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，可用白糖加少许水 ，冷藏腌渍12小时；
2 、盐、直至鸭皮酥且成棕红色；
7、放入腌制好的鸭子；
5 、麦芽糖20克 、白糖不能直接放入卤水 ，先熬煮1个小时 ，麦芽糖视浓度而用 ，小油泡快没的时候 ，最后一步很关键 ，将鸭子放入盆中，如果没有麦芽糖 ，再继续第4步放入鸭子；
3、锅放入少许油，一手抓着鸭子的腿 ，加入1小碗清水；
4 、如果本身为较稀的 ，白酒抹遍鸭身内外 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、锅中放油 ，加入白糖 ，也可以现做 ，要先炒成糖色，
用热油淋熟的鸭子；8 、所以加了少许水稀释 。再用五香粉 、卤水
做法 ：
1、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、小火卤煮近1个小时 ，并且大油泡变小油泡 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。五香粉、