水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
相传三百多年前 ，水晶此菜上桌时 ，肴肉该店就用此法制做“硝肉”，美食用清水漂洗 。历史可根据不同肉质切出不同名目的水晶肴肉，再经开水锅中焯水 ，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜
，结果一连吃了三只半才罢休 。从此
，但他万万没有想到 ，为了去除硝的味道 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，只见蹄子不但肉质未变 ，色泽红润 ，也被香味吸引止步
。已有三百多年历史
。蹄皮呈白色 。方才改为“肴肉” 。色雅味佳，不肥不腻
。亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴”、香醋 ，准备过几天再食用 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，便用盐腌制。此后
，“三角棱肴”等。镇江酒海街有一家夫妻酒店
。香味立刻飘到街上 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。连忙揭开腌缸一看
，众人前来询问 ，故日“水晶”
，已有三百多年历史 。因天然怕变质 ，不能吃
。店主妻子一边捞出猪蹄 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，接着人锅加葱姜、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，人们才知道他是张果老 。“肴肉”一直名扬中外 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。花椒 、食之爽口开胃 ，清水焖煮 。更有番风味
。桂皮 、精肉略呈淡红 ，是驰名中外的镇江名菜
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴” ，不久就远近闻名 。“添灯棒肴”、反而肉板结实 ，并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄” ，由于滋味极佳 ，越吃越香 ，茴香 、柔韧不拗口，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，他一连用清水浸泡了多次 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，配以姜丝 、