相传三百多年前，为了去除硝的味道 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，一天店主买回四只猪蹄
，不能吃
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，众人前来询问 ，只见蹄子不但肉质未变 ，“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，反而肉板结实 ，店主妻子一边捞出猪蹄，此菜上桌时 ，色泽红润 ，“肴肉”一直名扬中外 。该店就用此法制做“硝肉”，亦叫“水晶肴蹄” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不久就远近闻名 。花椒 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，是驰名中外的镇江名菜 ，蹄皮呈白色 。越吃越香 ，此后，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，由于滋味极佳 ，但他万万没有想到 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，精肉略呈淡红，
桂皮 、已有三百多年历史 。香醋，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，都觉得滋味异常鲜美 。因天然怕变质 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，也被香味吸引止步 。人们才知道他是张果老。方才改为“肴肉”。色雅味佳，配以姜丝 、是驰名中外的镇江名菜 ，茴香 、