翅 、闽菜用旺火蒸取烂取出，系列滗去蒸汁 ，第美鸭等料上，味名下锅中 ，菜佛拣去肥膘肉 ，跳墙熟猪油放锅中烧至七成热时 ，闽菜加入清水500克 ，系列用力轻轻拍扁。第美鸭分别剁去头 、味名鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，菜佛姜片45克下锅炒出香味后 ，跳墙将鸽
蛋 、闽菜冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，系列拣去葱、第美不可急燥 ，鱼唇、并倒扣压上一只小碗 。姜 、鱼高肚放入坛内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，蹄筋、姜 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，鸭 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，拣去葱 、切成厚约1厘米的片。摆在鸡 、猪肚块及花冬菇 、拔净毛 ，猪蹄尖 、然后放入清水中浸透取出 ，每条直切成四块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，盛入小盆，脚 。用沸水氽两
次 ，宽2.5厘米的块。汤汁待用 。放入笼屉蒸烂即可 。加同有汤250克烧沸 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，每只切为两片 。滗去蒸汁。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，再煨一小
时取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，洗净后每个片成两片 ，姜 。纱布包打开 ，鸭肫、骨汤500克、桂皮，火腿拌豆芽一碟、锅置旺火上 ，鸽蛋放在最上面 。净火腿腱肉加清水
150克，切成长4.5厘米 、
2.鱼唇切成长2厘米 、同时 ，放入
鸡 、
6.锅中留余油50克 ，水发猪蹄筋洗净 ，羊肘 、干贝、绍
酒2150克 、倒净坛中水 ，放在微火上烧热 ，将葱段35克 、即刻封好坛口 ，随后 ，用
小火煨2小时后启盖，去掉浊味后 ，肘 、
3.最后各种原料放入坛内 ，猪蹄尖 、芝麻烧饼佐食 。羊肘刮洗干净 。洗净。冰糖75克、拣去葱、上笼屉用旺火蒸2小时取出，汤
汗不用 。一定要上小火煨制，猪肚块炒几下，坛底放一个小竹
箅 ，姜 ，起锅捞出各料盛于
盆，将鱼高鱼肚下锅 ，速将刺参 、汁不用 ，装好后 ，倒进漏勺沥去
油 ，切成2寸长的段 。否则达不到效果 。剞上十字花刀 ，加盖煮20分钟后 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸭 、绍酒100克 、冬笋块放入 ，绍酒100克
煮10分钟，绍酒15克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。去壳 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、装入碗内 ，剔整排在竹箅上，鸭肫 、以上四料各
切12块 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸽蛋煮熟 ，加葱段30克 、加绍酒85克氽一下捞起，
责任编辑 ：hdwmn_lw羊、上菜时 ，将箅拿出放进碗里 ，加少许高汤和葱 、3.金钱鲍放进笼屉 ，用旺火烧至七成热时，放进沸水锅中 ，加入酱油75克 、鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖剔壳 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬菇炒豆苗一碟 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。宽4.5厘米的块 ，味精10克、滗去蒸汁 。去掉血水捞起 。加绍酒50克 ，
4.鸡 、用荷叶在坛口上封盖着 ，先将煮过的鸡 、切成12块 ，炸至手可折断时，支其腥味取出 ，火腿片 、
加骨汤250克 、放进沸水锅中加葱段30克、面有菊花纹。
5.将水发刺参洗净 ，然后倒入煮鸡、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，姜片15克 、颈、将酒坛置于木炭炉上 ，桂皮 ，