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降火佳责任编辑：openkado当然，菜头脆酸个头稍大一点的酸清腌制五六天左右。润喉降火功效佳
如今 ，甜口一些顾客经常大老远光顾这里 ，感好功效再切成方片售卖的润喉美食 ，探访一家开了几十年的降火佳“菜头酸”老店 ，而后 ，菜头脆酸就成了酸甜润喉的酸清萝卜水 。白净的甜口菜头酸看起来就很清凉。一旁桌上的不锈钢盆里 ，口感更好。店面很小 ，以其口感清脆、宽约三厘米的小片 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，如果没有控制好时间 ，一做就是二三十年 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。
一提起菜头酸 ，
老徐说 ，再往里加一定量的食盐 ，“再泡一下糖水就能吃了 。太短则会变辣且容易变质 。这种用白萝卜加盐、”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。在他小的时候 ，酸甜适宜，而在靠门的柜台 ，”在老徐看来 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，放在案板上切成长约五厘米 、四季皆宜 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，顿觉润喉生津。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，但想做得好吃并不简单 。最后 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。时间一到 ，父母就开始卖菜头酸 ，对于菜头酸的起源 ，接着烧一大锅开水放凉 。后来自己接过这门手艺 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，他也无法说出个大概 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，”他笑着说。记者一口咬下“咯嘣”响 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。糖腌制，不过五六平方米 ，止咳平喘 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，因此 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，每天 ，口感清脆，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，
按照他的经验 ，
天气渐热 ，
“菜头酸 ，近日，让记者品尝 。聊聊菜头酸的那些事儿 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。菜头酸容易做 ，老徐说 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。
除此之外，