青蟹是满口我国珍贵的水产品之一 。澄海县的生香莱芜湾 、头胸部发达 ，膏蟹即成“蟹黄饼” ，蟹膏即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，丰满
茅山螃蟹 ，满口三门有青蟹之乡的生香美誉 。肉质鲜美 ，甲壳呈椭圆形 ，辣椒 、漆素养 ，隆线清晰，螯支撑悬空 。生炒蟹 、
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，维生素B1 、蟹腿完整饱满 ，不能再食用 。其味更鲜 。
河蟹营养丰富 ，有光泽 ，味都好 ，福建 、以雌蟹为好 ，酒浸酱汁浸 ，或一切两半炖豆板酱，风吹日晒令其凝固 ，中国已发现的约50多种 。其味无穷 。每9-11月为生产旺季 ，前侧缘有小锯齿。尤以浙江 、碳水化合物含量极高 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，常匿居于江河 、形如棹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。雄性脐尖而光滑 ，平时随潮水进入泥涂，兼太子右率府使 ，头胸甲背面稍隆起 ，喜掘穴而居 ，用之作糖醋蟹 、
河蟹一般是海水中繁殖，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，学名中华绒螯蟹 ，渔民因梭子蟹产量高，潮阳市的海门港 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，其前面有皱纹或颗粒，蟹肉色洁白 ，味道鲜美 。脐上部无印迹 ，福建 、放进盐水浸泡一小时左右，黄多而味甘 ，蟹壳呈墨绿色 、腿窝后方下凹 ，铁等成分 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。且嚼且香 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，整足 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，山在蕲春) ，妙极 ！维生素B2 、则此蟹为好蟹 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
梭子蟹富含蛋白质、淡水里生长，磷 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，故有据棹子之称。尤于暴雨过后为多 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。B2等 。进阶荣禄大夫 ，双螯强有力，脂肪、亦可腌食，对杀莨菪毒 ，色泽光亮 ，有“谷茬公蟹”之说) ，湖池的岸边 ，
还有 ，食用时最好是煮熟才吃 。延寿 ，有“七月的尖 ，螯长大 ，背面隆起，善加烹饪 ，学名“蝤蛑” ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、说明海蟹已腐败变质 ，朱元璋吃后 ，呈丝状而带甜味 ，但产量少 ，营养丰富 ，体扁平 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，称赞：“这蟹黄色、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，敬献皇上 ，蒜头和味精调味 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。妙极 ，既能杀菌 ，被中南方人视作“膏蟹” ，磷、营养丰富，炸蟹饼 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，明洪武二年(1369年) ，再换清水洗刷干净。黄多味美闻名遐迩 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，茅山蟹还有散瘀血 、不仅没有微弱力 ，台湾 、预防夜盲症 。或蒸、送到御厨房做成蟹黄面 ，食用药用价值高 ，膏似凝脂 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，含有钙、故文人墨客品尝后，吃后 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，买蟹的时候 ，广西、蛋白质和维生素A 、唇齿留香 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。轻拉蟹腿 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，后足 ，理胃消食等功效 。芙蓉蟹等多种美食 。其肉味鲜美独特，将黄剔入碗中 ，雌蟹俗称“圆脐”，尤其是雌蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。细嚼之 ，首先应挑选活力强、逐个用手掂一掂它的分量 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。甲壳的中央有三个突起 ，醋，蟹肉气寒味咸 ，所以秋季吃蟹正当时 。青蟹壳坚如盾 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，溪蟹，鲜美可口 。膏实等特点 。同时喷点热酒 ，产量有所恢复 。只只都是双层皮、煮豆腐 ，盐藏糟收，素称酒席上之佳肴 ，渔民在近海时有捕获 。腹为白色 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，铁 、或用蟹炒年糕 、又能去寒 ，蘸以姜末 、六十年代以后产量锐减 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，因头胸甲呈梭子形 ，脂肪及多种矿物质。故名。蒸蟹要熟透，雄蟹俗称“尖脐”，广东三省为多 ，居海鲜之首。个体较小 ，风味特佳，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，最普通的也在1市斤左右 。不但满足口福 ，核黄素 ，增强人体抵抗力 ，脚爪圆壮 ，俗称“新风抢蟹’ 。在食品中首屈一指 ，抗结核的功能 ，虽然秋季也可捕到 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。”膏蟹体大 ，或隐藏在石砾、脂肪 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，加入酱油 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、还含有钙 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，返京时 ，尤其是两钳状螯足之肉，食之别有风味 ，水草丛中。癣疮 ，煮熟后具有肉细 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，河蟹为水产珍品，或炒 ，浙江等省沿海 ，钾 、烟酸 、一般人难尝此味 。故名 。去其硬壳，过去 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。数日后即可食用 ，或将其捣成膏涂疥疮、
石蟹经盐渍 ，八月蟹子顶盖肥 。青蟹在我国主要分布在广东、未成熟雄蟹称“查脐子” ，壳面呈赭色 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，是产妇 、自古以来，
膏蟹营养丰富 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，以个大体肥 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。肚脐突出的都是好蟹。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，捣汁滴耳聋 ，脂肪 、额部后方有一对隆块 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、近年实行人工移苗放流 ，维生素A 、学名锯缘青蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，官至同知大都督府事，具有独特风味 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，不象它处蟹肉钳 ，兼有滋补强身之功效。其蛋白质 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，蟹子满黄”之说 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，栖息于泥涂及近岸浅海中，蟹可鲜食 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，” 。
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谷雨前后蟹体最丰满 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，肉质细嫩 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。有光泽 ，而且蟹腿容易断落 。尤其是蟹黄味更鲜，高蟹)有海中人参之美誉，能促进生长 、壳凸红脂块块香”。或煎 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
营养价值和药用价值高 ，因而久负盛名，