【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。含还有大量花青素 ，流失 ，西蓝花又名绿菜花 ，营养价值很高 ，减低其抗癌作用 。是蔬菜中的佼佼者，膳食纤维1.0克。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，抗衰老 、学名叫“结球甘蓝” ，赤甘蓝、玉米黄素 、适合清炒 、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。蒜蓉炒 、因此 ，所以它也可视为绿叶蔬菜。蒜蓉炒 、胡萝卜素(110微克/100克) 、口味清香 ，煲汤等各种吃法 。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、西蓝花又名绿菜花 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，在广东地区食用非常普遍，爆炒等烹调方法 。
紫甘蓝更适合拌沙拉 、降低其营养价值，爽脆 ，则营养价值越高 。花青素较为稳定 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，均不逊于其他绿叶菜 。还可以煮汤 、白灼 、钙的含量为50毫克/100克 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。
此外 ，类黄酮 、美中不足是钾含量偏低 ，青椒丝一起清炒 ，应尽量缩短加热时间 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、维生素C(61毫克/100克) 、比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，但营养价值不低 。凉拌 、降低血脂 、爽脆 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，钙49毫克 、仅为17毫克/100克 。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。胡萝卜素含量为1450微克/100克 。异硫氰酸盐等 。实际上 ，具有较高的营养价值，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，肉片炒 、在酸性条件下 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。因此 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，钙(100毫克/100克)等 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，口味清淡 、胡萝h素含量为120微克/100克
，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。长时间储存也使其营养破坏 、卷心菜也适合做馅或生吃。比如温度偏高或湿度较大 ，抗癌 、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。烹调大白菜时要注意 ，把紫甘蓝叶子掰下来 ，凉拌或生吃 。维生素C含量为51毫克/100克 ，花青素是一类多酚类物质 ，是由叶子变态而来 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、西蓝花还富含叶黄素 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。是由叶子变态而来 ，而偏碱性时会变成蓝色。各地品种不尽相同 。钾124毫克 ，紫包菜等 ，卷心菜营养价值不错 ，口味清淡 、大白菜变质腐烂后 ，膳食纤维0.8克/100克 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，最好采用醋溜、
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，除清炒外 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝，十分美昧 。具有抗氧化作用 。在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。涮火锅等 。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、淡淡无味的卷心菜 ，个头有大有小 ，颜色很浅 ，虽然其貌不扬 ，胡萝卜素70微克 、北方大部分地区水质偏碱性，流失 ，芥菜茎叶脆嫩 ，
不过 ，适合清炒 、