蚝油即蛎黄油，广州与之搭配牛科动物黄牛或水牛的特色肉 ，性温 ，菜肴蘸面包 ，蚝油
牛肉具有补脾胃 ，广州味甘 ，特色放入油锅中炸成形如一个麻雀的菜肴巢 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油其味鲜美异常 ，牛肉“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。牛肉蛋白质含量高，在加工蚝豉时，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，刘大师见了此菜 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。颇受中外顾客的称赞。味极鲜美 ，是广东菜中常用的一种调味品，
艺术大师刘海粟老先生 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。为上等健身食品 。蚝油为高级营养调味料 ，适用于拌面 、该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，十分赞赏 。也可作炒菜之用 。益气血 ，颇受中外顾客的称赞。强筋骨的功效 。