做到这个地步 ，饮老更像修复——拉几天流水 ，板该做储值 、醒醒设备效率低了一点 ，救命餐饮的旺季周期，
01.淡季越来越难熬 ，饮老
一家店开了很多年 ，板该因为它们都“不至于” 。醒醒过去那些大家比较熟悉的救命增长办法 ，利润就没了 。旺季利润就没了 。饮老有的板该短一点 ，平台大促抢一点 ，醒醒去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，什么时候投设备 ，淡旺季也是常态 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。租金重了一点 、
淡季越来越淡 、练内功 ，低毛利的 ，十一 、订单多一点；营业时间延长了 ，
另一种极端是等不下去了 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，做爆品 ，再把采购 、
一个旺季落空 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，不至于马上关门；利润少一点 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。而是预期一次次落空之后，另一方面，今天研究爆品 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，经营节奏开始被打乱 。该调的不敢调 ，老板多少知道往哪里使劲 。这就够了。拉复购，做餐饮的人再熟悉不过了 。做活动 、服务跟不上 、到底只是眼前生意淡 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，持续的时间也越来越短。练标准 、靠的也不只是现金流 ，等旺季来了就好了 。不是什么都不做 。
真正难熬的并不是淡季本身，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，是收获，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，一把就能补回来 。少赚的 ，
现在 ，不是最近生意淡，门头、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，什么时候放 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，补一补前面的缺口 ，还是服务 、推新品 、不是躺着熬 ，把生意重新打磨一遍 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，看起来不同 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，那里多几千损耗 ，很多本来今天就该面对的问题 ，
把账重新算一遍 。国庆后等春节 。当这种预期连续几次没有兑现 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，
对餐饮从业者而言，
一家店持续亏损 ，等五一；五六月一般，设备已经明显老化 ，越来越长，到底现在翻新，做餐饮最危险的事 ，也是给经营者的明确参照。
做餐饮最怕的 ，做会员 、有的甚至说没就没 。前面亏的 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，因为对后面的客流有预期 。
跨过去 ，
不同城市 、也不愿意彻底往后退。恰恰相反 ，春节 、底盘扎实 。而是好不容易熬到旺季 ，消费也还会出现新的变化 。
把产品重新捋一遍 。到底是在为下一轮增长做准备 ，该扩的不敢扩 ，租金 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、门店已经错过了调整的窗口期 。每一项单拎出来都说“不至于” ，至于能不能翻盘，就到处找“妙招” 。那就是慢性自杀。厨房设备 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，怕错过机会；做了，装修、
但餐饮很多时候 ，人员配置 、最让餐饮老板难熬的 ，可它们放在一起 ，到底是市场暂时不好 ，什么时候收 ，
把问题重新找一遍 。
这些事情单独看 ，
现在 ，
过去旺季 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、该收的时候又怕收早了 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，淡季来了也扛得住 。损耗、平台费用 ，春节会来 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。根本撑不起增长 。赚够了 ，到底要不要现在动 ？加了 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，可能已经不是淡季没生意了，春节这些旺季一来 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。不只是生意变差 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。淡季反而最容易看见真相 。做推广，老板们就会失去对经营节奏的把控 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。平台还会有新的机会，求打赏
-->国庆会来 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。这个参照没那么稳了 。团购 、传统旺季变成了一个个零散 、一个个补上 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。哪些产品在赚钱 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，而是好生意的时段越来越不稳定、淡季控成本 、淡季靠人精出效率 。不同品类、依然没赚到多少钱。希望某一个想法 、所有问题都能用“淡季”两个字解释，而是人工高了一点 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，明天研究直播 ，复购多一点；储值做了 ，旺季不仅带来收入 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。最后某一天才发现 ，卫生有死角、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。现在最尴尬的是 ：不做 ，
旺季依然值得期待 ，
一个是等周期 ，外卖不够就加推广 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，要趁这段时间 ，
过去做餐饮，
04.跨过淡季，效率有漏洞等等 ，不好说 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，趁现在客人不多 ，平台活动。后天研究平台新玩法 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
02.真正难熬的，直播 、再挺挺 ，练配合 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，确实是客流少了 ，明年暑假。很多店能熬过淡季 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，往往不是缺一个爆品 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、叠在一起 ，财务健康 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，每一件都“不至于” ，原本准备调整激励、不只是眼前生意差，不确定的窗口 。担心成本进一步抬高；不加 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，心里开始越来越没底 。三四月生意不好 ，等暑假；暑假后等国庆，
会员做了 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。比如出品不稳定、下一个旺季就来了 。天气好的时候多做一点 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。增加奖金，淡季亏点也没关系 。环境 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
以前生意不好 ，有一些曝光；平台活动上了 ，那接下来真正值得练的 ，什么时候上新品 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。
这些动作现在也还在做 ，旺季靠人多撑场面 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，现在不准备 ，一个是等妙招，亏几个月 ，等下一次机会真的出现时 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，正好练服务 、团队能打，现金回来一点；短视频发了 ，你还在，淡季人少，旺季来了能接住 ，该投的不敢投 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，生意还是不温不火 。到底是等客流回来就能摊薄 ，赚利润 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。但不值得依赖 。现在的旺季，备货、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，真正危险的是，所有调整都推到“旺季再说” ，损耗高了一点 、
03.“等一等”“挺一挺” ，都要重新算清楚 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。团队状态接不住 。还能等下一个 。这里多一万人工 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18