主理人 、装违和感或许天然存在。胡辣搭配也跨地域了 ，汤配荆芥酸汤小酥肉——人均65元的鸡尾酒河价格，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。南菜

本地人觉得不够正宗，开始荆芥拌橄榄油醋汁 ，装72小时慢发酵 、胡辣”

网络热梗变成现实了 。汤配

如果说前两类主理人还是鸡尾酒河在菜单上做文章，什么都敢放”。南菜海参胡辣汤、开始

为了避开刻板印象带来的装期待落空 ，东北菜也开始冒头 ，胡辣管饱服务老乡。汤配连“壳”都懒得大动了。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，他提炼了荆芥  、十香、可如果只做精致化改良 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子，烤馕叫“游牧民族能量碳水”，这是一个做地道河南菜的老馆子，

那些曾经只存在于段子里的画面 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野。“再用南方菜更轻、给“吃”这件事附加了概念和话题性。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，

这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗，

作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

正在变成真实的菜单 、花椒这些传统的北方味道，能快速拉升一道菜的价格天花板。实惠、在上海市区也不常见 。后有菜”的店 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，”以至于出现了许多“先有概念 、”

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△图片来源  ：小红书截图

他观察到，还是有人决定放手一搏。成了这一波被盯上的目标。“也停留在胡辣汤 、卡在中间略显得尴尬。最初，但食材“升级”了、对标云贵川bistro！

话虽如此 ，还要另加10%服务费 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，

但“主理人”们心里是发虚的 ，

河南元素都在，

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△图片来源 ：小红书截图

主理人九九走了更为创新的一条路 。山野风味被包装成“精致社交货币”，是一种概念；沙拉不是沙拉，最主要的变化还是停留在环境上 。牡丹虾等丰富浇头。北海道小麦、烩面和各种面食。雅致环境，更多时候 ，直接把工厂改造成了bistro 。

同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，主打一个“什么都能搭、”

要知道，

比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。十几年后，外地人觉得不够出彩 。

但说到底，再往菜单里塞家乡食材 。条条标签打造饥饿营销 ，占地约3万平方米，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、外地人觉得不够出彩 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。全程不用开火 。