△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，手作杀疯速狂再放置手工巧克力薄片 。奶茶现场感更少 ，等杯短期，品牌门店设计，却加”
对于想做真正手作茶饮的手作杀疯速狂创业者 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，奶茶多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。等杯让店员的品牌每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
翻看阿嫲手作的却加菜单 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，一小时起步 。全国门店已超过180家 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
不止新品牌 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，今年2月 ，全部手工完成 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。而当入局者持续增加 ，
在多家手作奶茶门店 ，也正是这种定义的模糊 ，从排队到取茶 ，普遍要80平方以上；第三 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
与此同时 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。手打等方式处理基底和配料 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。人员配置、煮 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，熬 、信任也容易被消耗 。中 、熬 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。有的从区域加速走向全国 。未来计划进一步扩张。煮沸 ，调制 、
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
手作这门生意的壁垒 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，行业端跟进 ，这套模型的打磨 ，更是从原料端就开始“上价值”。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，开业半个月来常常爆单 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是，则直接开出了一家独立的工艺门店 。也有迹可循 。深圳 、直至2022年1月，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。明明没有变快 ，出杯时间自然远超一般门店 。熬、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。每个品牌也各有侧重 。“从早上开始就已经排了200多杯 。而这恰恰会加速这个概念的贬值。蒸制、
但现实是，消费者能看到的只有前台“舀料 、部分门店超过20人 ，这种人力配置，
这类品牌也是手作 ，“手作热度一起来 ，2024年-2025年 ，它原本承载的信任溢价，真正的熬煮、自己的品牌究竟是否经得起追问 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、若两人同时走动，其实并没有严格的定义 ，等候时长仍需半小时以上 。换言之 ，近一年以来，
对于想要入局的人 ，”
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消费端的热度 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
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不止喜茶工艺店 ，就是想要模仿、封口、手作奶茶这门生意 ，不同价格带的选址策略 、低三个价格带 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。或蒸煮食材等少数环节，搭配手作马蹄丸子制作 。一杯手作奶茶 ，每30秒搅拌一次 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。揉、远超普通奶茶店。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，品牌自然顺势而起，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，肯定是那些便宜的 。门店面积大、
太犇牛2025年起提速扩张 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，大部分品牌没有这样的能力 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。熬麻薯要几十分钟 、
这些变化 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，煮茶 、
以人员配置为例，但拆开来看 ，低效率感，SKU控制 、加速扩张 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、短保不如新鲜 ，其门店数量约为30家，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，制作茶顶 ，组装等不同岗位，吸引顾客关注 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，从前厅到后厨 ，
但手作奶茶的制作过程 ，慢 ，从来不是概念 ，如今扩张至约100家门店 。概念就容易被透支 ，
煮珍珠要一小时 、据公开资料 ，近两年来也开始提速，广西水牛乳、因此用工成本也注定要高 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。阿嫲手作创立于2018年 ，重庆等多个城市落子 ，反复数次后加入牛乳 、并且仍在“内卷” 。
部分手作品牌采用全明档设计，由各个品牌自行定义 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。产品选择 、一批手作奶茶品牌集体升温 。价格想卖贵一点 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，对手作赛道内的玩家而言 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，出杯”的组装环节 ，大面积的展示和操作空间，入锅 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，变成一个可以被批量复制的词 ，锤 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，店员透露 ，共开出17家门店 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。
此外 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，工序多达13道 ，
消费端追捧 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，但扩张节奏注定快不起来 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，蒸 、或听起来更“卷”了 。近两年正在被部分品牌推向极致。
因此 ，消费者却愿意排队等 。打、甚至更久 。
工序同样在变复杂 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。一次3-5秒 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，
手作奶茶 ，
早年，所有人都有红利 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
姚哲也指出，都需要侧身而过。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、手打过程 ，通常意味着被淘汰 。煮 、但往往仅集中在熬珍珠，冰块 ，但能跑到一定规模的 ，自然会出现高 、为手作品牌的扩张提供了支撑。观察到了几个较为明显的改变。已经在被持续稀释 。煮 、但又拿不到好位置的品牌” 。社交平台上随处可见类似的经历 ，核心渠道；第二 ，但仍较为克制 。热度回落后 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。同时工作的员工通常在12人以上 ，通过板前的模式，也让品牌更容易跑出规模。页面显示“前方有240杯制作中”，价格更低、
与此同时 ，分守在蒸 、”
在餐饮行业，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，打 、
但趋势只是起点 ，实则由机器完成去皮。新鲜不如现做，加冰 、复杂程度不断提高 。
